Der klassische Allrounder

Ursprünglich wurde Katakuriko aus der Katakuri-Pflanze hergestellt, die auch japanischer Hundszahn genannt wird. Die Endung -ko steht im Japanischen für Mehl oder Pulver. Da diese Pflanze immer seltener wird, verbirgt sich hinter dem klassischem Namen Katakuriko heute meistens Kartoffelstärke, wie sie auch im Westen benutzt wird.

Ein Pulver mit vielfältigen Verwendungsmöglichkeiten

Dank ihrer besonderen Eigenschaften findet Kartoffelstärke in der japanischen Küche auf vielfältige Weise Anwendung. Das weiße Pulver besitzt kaum Eigengeschmack und lässt sich daher für eine Vielzahl von Speisen verwenden – egal ob süß oder herzhaft. Das Produkt kommt vor allem in folgenden Bereichen zum Einsatz:

• als Bindemittel zum Andicken von Suppen und Saucen
• als Trennmittel für klebrige Süßspeisen
• zum Auflockern von Kuchen und Kleingebäck
• zum Panieren, z.B. von Fleisch oder Tofu 

Es gibt zwar typisch japanische Gerichte, für die Katakuriko verwendet wird, es kann in der westlichen Küche allerdings auch wie gewöhnliche Stärke verwendet werden.

Klebt nass, trennt trocken

Katakuriko wirkt bindend, wenn es in Flüssigkeiten gegeben wird. Dadurch eignet es sich hervorragend, um Suppen und Saucen abzubinden oder anzudicken. Andersherum verhindert das Pulver im trockenen Zustand das Ankleben, weshalb es perfekt als Trennmittel für Mochi und andere typisch japanische Süßspeisen verwendet werden kann. Schon beim Formen der klebrigen Reißküchlein kann Kartoffelstärke an den Händen ein Ankleben verhindern.

Perfekt für lockeres Gebäck

Wie im Westen kann japanische Kartoffelstärke auch in Kuchen anstelle von oder zusätzlich zum Mehl verwendet werden, um eine besonders lockere Konsistenz zu erzielen. Dies ist besonders beim japanischen Käsekuchen sehr erwünscht.

Für die besonders knusprige Panade

Ein besonderer Verwendungszweck ist zudem das Panieren von Fleisch, Fisch oder Tofu, damit beim Frittieren eine besonders knusprige Panade erreicht wird. Das japanische Gericht Karaage ist auch hierzulande bekannt und ein gutes Beispiel für die Verwendung von Katakuriko in der herzhaften Küche.

Wie bewahrt man Katakuriko am besten auf?

Kartoffelstärke wird auch als Kartoffelmehl bezeichnet. Daher leitet sich schon die beste Form der Aufbewahrung ab: so wie anderes Mehl auch. Am besten lagert das japanische Produkt kühl, trocken und lichtgeschützt – am besten luftdicht verschlossen. Es sollte zudem möglichst schnell verbraucht werden.

Wie gesund ist Katakuriko?

Kartoffelstärke enthält so gut wie kein Fett und Protein, außerdem ist sie als pflanzliches Produkt sowohl natürlich, vegetarisch als auch vegan. Sie eignet sich darüber hinaus für eine glutenfreie Ernährung.

Wo kann man Katakuriko kaufen?

Das japanische Stärkemehl ist im gut sortierten Asiashop erhältlich. Heutzutage kann man es jedoch am einfachsten online kaufen. Katakuriko ist obendrein in verschiedenen Packungsgrößen erhältlich, um jeder Anforderung die ideale Menge zur Verfügung zu stellen.